Το οινοποιείο Vassaltis είναι το νεώτερο της Σαντορίνης και ενσαρκώνει το όραμα του δημιουργού του Γιάννη Βαλαμπούς και της οινολογικής ομάδας για την παραγωγή σπουδαίων κρασιών. Η Barrel Aged εκδοχή του σπουδαίου Vassaltis είναι ένα κρασί για τους λάτρεις των έντονων γεύσεων.
Το κλασικό ορυκτό και λεμονάτο άρωμα της Σαντορίνης ντύνεται εδώ με καπνιστή φορεσιά και λίγες τανίνες από το ξύλο, με το κρασί του Vassaltis να αφήνει χαρακτηριστική την υπογραφή της δρυός. Είναι ένα από τα κρασιά που αξίζουν την παραμονή σε κελλάρι καθώς σε 2-3 χρόνια η Σαντορίνη Barrel Aged θα ενσωματώσει ακόμα καλύτερα τη δρυ και θα μας χαρίσει ακόμα εντονότερες μελένιες συγκινήσεις.
Ακολουθείται κλασική λευκή οινοποίηση με ζύμωση ολόκληρου του τσαμπιού αρχικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές κι έπειτα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 500λτ. Παρέμεινε στα βαρέλια για 6 μήνες, μετά 5 μήνες στη δεξαμενή με τις οινολάσπες του και ακόμα 8 μήνες στη φιάλη πριν την κυκλοφορία.
Το κρασί έχει χρώμα κίτρινο με χρυσαφένιες ανταύγειες. Αρώματα καπνού και κανέλας, υγρής πέτρας, εσπεριδοειδών, πολυσύνθετη μύτη με καθαρά, ποιοτικά αρώματα.
Στο στόμα αρώματα βανίλιας, αλμύρα, εσπεριδοειδή, η τυπική Σαντορινιά οξύτητα παραμένει, γεμάτο στόμα με πολύ ισορροπημένο βαρέλι, μία πληθωρική Σαντορίνη που γεμίζει το στόμα με οσφρητικές αναμνήσεις του νησιού και σβήνει αργά με την ατελείωτη επίγευση της.
